Bizcocho:
1 rodaja bizcocho genovés sin gluten
Bizcocho genovés básico ¡sin gluten!
Crema pastelera
2 manzanas
4-5 frambuesas
2 c.s azúcar
3 hojas gelatina
4-5 c.s agua
1 c.p canela molida (sin gluten)
Almendras laminadas
1 nuez de mantequilla
Crema pastelera:
4 - 6 personas
80 gr harina
30 gr mantequilla
15 gr Moscatel
1 c.p. semillas de anís
150 gr leche
20 gr azúcar
1,5 aprox. huevos
Aceite de girasol
Crema pastelera
200 ml leche
15 gr maizena
40 gr azúcar
2 yemas de huevo
Canela en rama
Piel de un limón
Pasos de la receta
1
Crema pastelera
2
En un cazo, ponemos a fuego la leche con la canela y la piel del limón. Cuando hierva, lo apartamos del fuego, tapamos y lo dejamos infusionar. Cuanto más tiempo mejor, más aroma tendrá la leche. Yo lo suelo dejar toda una noche en la nevera cuando se enfría.
3
En un bol, mezclamos con la ayuda de unas varillas, los huevos, el azúcar, la maizena y un par de cucharadas de la leche fría infusionada. Mezclamos muy bien para que no haya grumos.
4
El resto de la leche la ponemos en un cazo al fuego medio. Sacamos la piel y la canela que ya ha hecho su labor. Cuando esté un poco caliente, sin hervir, la añadimos a la mezcla de los huevos sin dejar de remover y devolvemos al cazo y al fuego.
5
Continuamos removiendo sin dejarlo ni un momento, hasta que la mezcla espese.
6
La sacamos del fuego, la ponemos en un bol y la filmamos a contacto para que no se haga la costra. Cuando se enfríe del todo, la reservamos en la nevera. Ya la tendremos lista para cualquier preparación.
7
Bizcocho:
2 manzanas
4-5 frambuesas
2 c.s azúcar
3 hojas gelatina
4-5 c.s agua
1 c.p canela molida (sin gluten)
Almendras laminadas
1 nuez de mantequilla
1
Lavamos y cortamos en trozos no muy pequeños las manzanas.
2
Las ponemos en una sartén con la mantequilla, el azúcar, la canela y la frambuesa y la dejamos cocer unos 15 minutos.
3
Mientras pondremos la gelatina en remojo.
4
Añadimos el agua y cuando hierva ponemos la gelatina escurrida y removemos para integrar. Reservamos para que se entibie.
Foto del paso 4 de la receta Bizcocho de crema, manzana a la canela y almendras sin gluten
5
Mientras ponemos en un molde desmontable de 18 cm una base de bizcocho genovés y una banda de acetato alrededor.
6
Ponemos encima una capa de crema por toda la superficie.
7
Encima, una capa con las manzanas cuando no esté caliente.
8
Y encima otra de crema.
Foto del paso 8 de la receta Bizcocho de crema, manzana a la canela y almendras sin gluten
Foto del paso 8 de la receta Bizcocho de crema, manzana a la canela y almendras sin gluten
9
Acabamos con una capa de almendras laminadas tostadas y guardamos unas horas para que cuaje del todo la gelatina. A la hora de servir desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.
https://cookpad.com/es/recetas/16621700-bizcocho-de-crema-manzana-a-la-canela-y-almendras-sin-gluten
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